Kesintisiz çalışan otel mutfaklarında temizlik programı, servis saatleri kadar dikkatli planlanmalıdır.
Otel mutfakları çoğu zaman gün boyu üretim yapar. Bu yoğunluk, davlumbaz filtrelerinde ve egzoz hattında yağ birikimini hızlandırır.
Temizlik programı servis dışı saatlere kurgulanır. Alan koruma, ekipman yerleşimi ve çalışma sırası önceden planlanmazsa iş, işletmeyi aksatır.
Kapsam davlumbaz, filtre kasetleri, egzoz kanalı, fan ve baca çıkışını içermelidir. Uygulama sonrası rapor, hem işletme yönetimi hem de denetimler için kayıt oluşturur.