Soğuk hava depolarında hijyen, ürün güvenliğinin doğrudan parçasıdır. Evaporatör, kanal ve yüzey temizliği aynı programda ele alınmalıdır.
Soğuk hava depolarında düşük sıcaklık tek başına hijyen sağlamaz. Evaporatör kanatları, hava sirkülasyon kanalları ve tavan yüzeylerinde biriken nem ve organik kalıntı, mikrobiyolojik yükün artmasına uygun bir ortam oluşturur.
Fabrika ölçeğinde çalışırken en kritik konu planlamadır. Üretim ve sevkiyat akışını durdurmadan çalışabilmek için temizlik programı vardiya düzenine göre kurgulanır.
Uygulama; yüzey temizliği, hava sirkülasyon hattının kontrolü, uygun dezenfektan seçimi ve sonrasında raporlama adımlarını içerir. Gıda işletmelerinde numune alma ile süreç doğrulanabilir.